高纖低熱量夏日初秋好食，筊白筍
茭白筍無論是清、蒸煮做為沙拉，或做為炒料、烤物、湯材皆很合適，是一道可變化多種料理，同時具有多種營養價值與功能的食材。
茭白筍與鱸魚、蒓菜並稱｢江南三大名菜｣，自古以來就頗具美名。茭白筍的味道甘甜鮮美，肉質嫩脆爽口，最適合在食慾不振的炎炎夏日，或秋老虎發威的初秋時節食用。
台灣營養基金會副執行長周怡姿表示，茭白筍每100公克熱量只有22大卡，並含有豐富的膳食纖維，具咀嚼感以及飽足感，很適合減肥者。同時，筊白筍含有多種營養成分，如礦物質、鈣、磷、鐵、鋅及維生素。豐富的纖維素可刺激腸胃蠕動，能預防及改善便秘，促進腸道健康，維持輕盈的體態。
建中堂中醫師李璧如指出，茭白筍屬於禾本科、菰屬，它並非真正的筍，而是寄生菌作用成為筍狀結構的水中植物。我們所食用的筊白是嫩莖部分，但若任其繼續生長，筊白殼葉上端會開花抽穗，而生出「菰米」。這種菰米與美國五大湖的黑米類似，屬於五穀之流，而菰米飯則如小米般，具有清虛熱的助眠效果。
李璧如強調，舉凡因鬱熱、瘀熱導致的慢性發炎狀態，例如紅眼症、黃疸患者，或是因此而形成的三高體質者，食用茭白筍皆有療效。但因它是水中植物，甘寒滑利，雖可通便，卻不利於脾胃虛寒之人。
所謂的脾胃虛寒，是指易有拉肚、脹氣、消化不良之症狀。而臉頰削瘦者，在中醫的觀點裡，也多半脾胃較弱，須留意不可多食。同時，茭白筍雖然水分足，有助乳汁生成，但也因為性寒，產婦忌諱大量食用。
另外，茭白筍的草酸鈣易形成結石，濕熱體質易結石者亦要慎食。至於傳言患有腎病者不宜食用，李璧如以為，只要不是頻繁大量食用，不至於不能吃。茭白筍另有一項許多人都不知道的優點：美白，有雀斑者只要以茭白筍的斷面擦拭，即可淡化斑點，效果比擦檸檬皮還好。
至於茭白筍放久，經常會出現的一點點黑點，周怡姿說，那是菰黑穗菌所生之孢子，使筍子內部產生黑斑並老化，但實驗證實，這種菌可以預防骨質疏鬆，延緩骨質老化，所以這些黑點雖然有礙口感，卻很營養！
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