邱沁宜：米其林投資術，「獨特性」最重要！

米其林投資術 長期獲利豐碩

近期台北米其林公布了第2屆的星級餐廳名單，「財經宜」也是「愛吃宜」，從得獎趨勢的變化，看見台灣飲食新趨勢，也吃出星級投資心得。

其實這1年來，台北有許多餐廳致力得星，不斷升級食材與服務，於是我們看到更多樣化的用餐場所，主要有下列2趨勢。

趨勢①：獨特定位的餐廳越來越多，如精緻素食餐廳的興起。過去，台灣素食餐廳不少具有宗教性質，半自助的菜色包括素雞、素鴨等人工製品，讓人普遍感到失望。雖然前幾年有許多高檔素食西餐廳紛紛出現，但人氣不算太旺，推測可能和台灣人的飲食習慣認知有關，認為蔬食到一般餐館也可以點，沒有特別去吃的理由。

以往米其林較少評價素食餐廳，而上海素食米其林餐廳的崛起，例如「大蔬無界」，讓大家看到另一種可能。最近朋友邀我至國父紀念館附近的餐廳嚐鮮，同桌朋友一致覺得驚艷，有一整根的小胡蘿蔔奶油，也有創意餐盒，有趣的經驗讓人忘了是在吃素。

趨勢②：星級主廚或想要摘星的國際廚師紛紛來台。相對已有眾多星星的地區而言，台北才開始萌芽，只要表現好，能見度加倍閃亮！例如，才開業半年就得到米其林1星的「LOGY」，由東京米其林2星主廚指派徒弟來台執業，將台灣食材重新演繹，成果一鳴驚人。
若是新餐廳地點選擇在東京，或許不一定能這麼快摘星。這也反映米其林評審的標準，不再只是好吃，而是食材的在地化特色。在我心目中，台北有很多餐廳，好吃程度勝過星級餐廳，沒得獎的原因就在於食材不夠在地化。

米其林的評審標準，其實也適用在投資！對評審而言，找出當地的特殊性是很重要的，也意味不會輕易被取代，這樣的標的正適合做長期投資，例如可口可樂，多年來就靠單一產品成為2,000億市值的大公司。我們的台積電也靠著獨特的專業代工，創造出台灣最大市值的公司。

米其林評鑑標準教我們，想要投資成績單星光燦爛，記得尋找具獨特性的投資標的，才是最重要的。如果能夠用心發掘市場的潛力，及早投資，就能享受更豐碩的果實。