阿基師 要當能被利用的人
阿基師從自己曲折的人生中體悟很多事、也教我們很多事，現在唯一欠缺的，是多照顧自己一點。訪談結束時他精神抖擻的說：「我會好好為你們活著！」來回應大家的關心。
車子經過福容飯店旁邊，遠遠就可以看到阿基師（鄭衍基）的照片掛在飯店外牆，他是台灣知名度最高的王牌廚師，魅力遍及男女老幼。阿基師的一夕爆紅是因為掌廚國宴，但其實早在民國65年，他就開始上公共電視錄製烹飪教學節目，是第1代的電視名廚。
今年已經58歲的他，依舊像個陀螺一樣忙得團團轉，除了當福容飯店行政總主廚，主持節目、出書、拍廣告、開課樣樣來，配合度高，永遠都是笑嘻嘻，一點也沒有名廚的脾氣。「我對錢有很深的危機感，所以我要當個能被利用的角色。尤其在演藝圈看到長江後浪推前浪，不好配合、沒有本事，很快就被取代了。」
這樣的阿基師，讓人欣賞之餘，也覺得心疼，因為他對錢的危機感，來自從小就開始的一連串考驗。幸好，辛苦到現在，他不但有成就，還被票選為「最值得信賴」的名人，對於人生中的每個面向，阿基師都有自己深刻的見地。
工作觀
堅持所愛
天份＋態度 成就大廚藝
阿基師的父親是個廚師，他從小也立志要當廚師，結果把望子成龍的父親氣個半死。尤其是阿基師成績很不錯，國中考試都在全班前10名，就該是念書的料，他卻寧可離家出走也要當廚師。
「我念書很懂技巧，會抓到重點死背，所以成績不錯，可是我實在不喜歡念書。小時候老師來我家做家庭訪問，我會去做一份炒飯、一碟青菜、煮一碗蕃茄豆腐湯請老師吃，老師吃了之後很驚訝。」請老師吃飯不只展現烹飪天份，也展現他待人接物的禮貌，這也是他從小在餐廳察言觀色學到的。
很幸運的是，阿基師從小就知道自己對廚藝有天份、有興趣，但很不幸的是，這卻是父親完全不能接受的一條路。
「現在年輕人的資訊來源太多、選擇太多，往往不知道自己喜歡什麼，甚至連自己不喜歡什麼也不確定。」阿基師說，他知道自己愛烹飪之後，鐵了心就是要往這條路走，放學回來不像一般小孩喜歡跑出去玩，偏愛鑽進家裡廚房幫忙，父親覺得很煩，揮起鍋鏟把他趕出去。
但小小的阿基師，已經懂得工作的秘訣。父親趕他，他就溜到廚房後面幫忙洗碗，順便偷學廚藝。洗碗時，他會把碗根據大中小分類，再用乾淨的布蓋好，讓廚師要用的時候方便又衛生，整體效率更加提升。
國中畢業後，阿基師考上私立淡水工專，他想到父母因為不擅長經營、理財，每天都在調頭寸，再想到學費1學期要好幾萬，更確定要放棄學業回家幫忙。這下子，父親氣壞了，阿基師想跟父親說話，手卻狠狠被甩開。倔強的他也負氣離家出走，在外面餓了3天才回家，父親卻說：「有氣魄，你就別回來！」
「我知道爸爸心裡有個夢，我們是從福建過來的，他希望我好好念書，將來帶我回福建，光宗耀祖⋯⋯」講起父親這個夢，阿基師聲音難過起來，他曾在電視上流著淚說，自己一直努力至今，只希望父親地下有知，沒有覺得丟臉。
雖然書念得好、雖然知道父母的期待，阿基師仍在工作上選擇忠於自己所愛，不怕衝突也不怕吃苦。除了具備天份外，他還用有效率的工作方法和禮貌的態度，讓自己一步步踏上廚藝顛峰。
踏上廚藝顛峰後還嫌不夠，阿基師希望自己能盡量被人利用，所以開始大量接通告，算是半個「演藝圈」人士後，他更戰戰兢兢：「要好配合、有料、要很多元，才不會被人取代。」
理財觀
肯借錢、不做保
能存比能賺還重要
阿基師這輩子真是被錢一路嚇大的。父母在民國50幾年開始經營餐廳，一度賺錢，但也因為誤認為景氣會一直好下去，沒有理財的觀念，收到現金就立刻買貨，等到生意不如以往時，財務漏洞也跟著出現，「除了靠標會來養會，還跟銀行借錢，最多借到4胎。」
看到父母為了錢經常爭吵，孝順的阿基師白天在別家餐廳當學徒，下班就趕快回家幫忙。雪上加霜的是，不識字、單純的母親好心幫人做保，結果對方欠債逃走，讓父親陷入極大的焦慮，有一天，父親坐在椅子上小憩，竟然就這樣「無疾而終」，溘然長逝了！
父親過世後，阿基師決心償還總共約7、800萬元的債務，當年家裡還有1間店面，以及父親留下來的1間2樓房子，他估量一下，賣掉這2間房子應該能還掉大部分債務。幫父親做法事時，阿基師擲筊默問父親可以賣房子嗎？無論他怎麼擲，就是沒有聖筊。
最後他急了，拿起筊狠狠一摔，大叫：「房子不賣是要我怎麼辦啦！」沒想到，真的出現一個聖筊，旁邊誦經的尼姑聽到這驚天一喊，都忍不住笑了出來，彷如一場黑色喜劇。
房子賣給債主後，阿基師和妻子頓失依靠，兩個小女兒一個牽著，一個還要人抱，妻子的眼淚像斷線般的往下掉。「幸好債主欣賞我還錢的態度，債務就用房子一筆勾銷，還把2樓房子租給我們，讓我們不用搬家。」
「我老婆是純樸的農家女孩，生活很苦，嫁給我當然希望風光過好日子，發生這件事讓她很痛苦。」阿基師為了讓妻子放心，他一口氣身兼4份差，每天只睡1小時，拼命賺錢、存錢、賺錢、存錢，短短1年多就存了100多萬元，可以再買1間房子。生活從此好轉，阿基師再也沒有缺過錢，但看到父親為錢「煩到死」，賣屋還債、瘋狂兼差只怕沒錢的陰影，仍深埋在他心中。
儘管現在每個月薪水加通告費絕對超過6位數，但阿基師還是騎著1台10幾年的舊機車上下班，每天花費不超過100元，錢全部交給太太處理。他不投資、不買房地產，紮紮實實地把每一分錢都存下來。「錢花出去前，內心要打10幾個結！」阿基師特別強調。
他願意周轉資金給親人，但抱著「這筆錢借出去，再也不打算討回來」的心態，量力而為。至於幫人做保，有鑑於母親的教訓，除非是應徵工作需要的「人保」才願意擔當，只要是財務上的做保，無法預期日後風險，一律拒絕。
阿基師的不安全感，蔓延到很遠很遠。除了照顧太太娘家、照顧自己親弟弟，他想把存下來的錢留給兩個女兒，因為他看見世道紛亂、年輕人越來越迷失，擔心女兒有可能遇人不淑。女兒生了孫子後，他又繼續為孫子存錢⋯⋯聽來聽去，覺得阿基師一輩子都在為別人想，賺錢也都是留給親人，但他仍然是笑嘻嘻的不以為苦。
擇偶觀
轟轟烈烈不是福
平靜才是真愛
年輕的時候，阿基師也談過好幾場戀愛，他的女人緣向來不錯。遇過讓他茶不思飯不想，切菜切到手指頭的女孩；也遇過讓他神不守舍，成天只想等她打電話來的女孩。不過，這些最後都跟他無緣。
成名之後，更是開始受到觀眾的仰慕，有一次他收到1封簡訊， 露骨的寫著：「Dear 阿基師，每天看你在電視上做菜，我的心都在你身上了⋯⋯我願意不計較名分，以身相許⋯⋯」這讓阿基師大吃一驚，回家後趕緊跟老婆大人報備，並叫老婆趕快去幫他換手機號碼。
其實，阿基師最驕傲的就是有個善體人意的太太，當他不得不把2間房子賣掉償債時，太太沮喪到整晚邊哭、邊喝威士忌，喝醉吐了滿身。但隔天一早起床，還是去買了早餐給阿基師吃，願意一起承擔債務。「我們結婚30多年來，從來沒吵過架！當然，還是我讓她比較多啦。」
阿基師不好意思的說，當年兩人不打不相識，竟然是從冤家變成親家。原來兩人曾經在一家餐廳共事過，阿基師當主廚，太太當時是外場主任，常常幫客人按照預算設計菜色。當配好的菜單拿進廚房，阿基師卻氣得跳腳：「這樣的菜色超過本錢了啦！怎麼能賣！」
兩人像吃了炸藥一樣，碰面就鬥嘴，還分頭去跟老闆告狀，覺得對方不肯配合。後來，阿基師離開這家餐廳，臨走前洗碗的歐巴桑很不捨，頻頻說要幫阿基師介紹女朋友，他也隨口就答應了。
某天，歐巴桑真的打電話給阿基師，叫他趕快出來相親。他當時帶點年少輕狂，穿著滿是油漬的廚師裝就去民歌西餐廳赴約。遠遠的，看到一個長髮女孩背影纖瘦，他內心鬆了口氣：「還好，不是個胖女人。」因為阿基師身高只有159公分，很怕遇到體型壯碩的對象。
但是當他一坐下來，「不騙你，雞皮疙瘩一下子冒了滿手臂！」眼前坐著的，竟然是過去最看不順眼的外場主任，而且還費心化妝、穿得很漂亮。
「震驚過後，我突然意識到自己很失禮，人家是這麼盛裝打扮，我卻這麼隨便，所以我趕緊跟她道歉。」說也奇怪，感覺就在這次碰面中悄悄出現變化，阿基師半開玩笑地跟對方說：「我最討厭女生化妝了，下次約妳出來，妳不要化妝好不好？」女生竟害羞的點了點頭，下次一起出遊，真的沒化妝。
「我第2次跟她出去的時候，就知道應該是她了。過去的戀情常常會讓我心神不寧，但是跟她在一起，心情卻很平靜、很安心，一切都很自然。有時候兩個人都在忙，誰想到誰就先打電話過去，不會焦急的等待對方消息。能做老婆的，應該是就這樣的感覺。」阿基師感性的說。
飲食觀
吃ㄆㄨㄣ和方便素
拒絕烹調魚翅
想知道廚藝精湛的阿基師，最常吃哪種料理？他語出驚人的說，「我最常吃ㄆㄨㄣ（餿水）耶！」吃ㄆㄨㄣ，是指他每天下班回家後，肚子餓了但不想花錢買消夜，所以就把冰箱裡的剩菜、湯湯水水拿出來，全都攪在一起煮泡麵就當一餐。
讓人訝異的是，做過無數美味料理，阿基師本身卻是一個「方便素（把肉挑掉就可以吃）」的素食者。他負責的菜色更是堅持不用魚翅、奇珍異獸，他曾在媒體公然大罵吃熊掌的人可惡、該死，不該吃的都拿來吃。這一切，來自一個沉痛的經驗。
「大約民國71年的時候，我幫客人烹煮一桌滿漢全席。食材有穿山甲、黑熊。當時穿山甲是我親自殺的，剖開牠肚子的那一刻，我呆住了，因為牠的肚子裡已經有小穿山甲，牠是一隻媽媽⋯⋯」阿基師神情凝重的說。
後來，黑熊被殺好冷凍後送來餐廳，龐大的身軀足足退冰退了2天2夜，還是沒有完全退冰。阿基師看著穿山甲和黑熊屍體，想著牠們原本該是在山林間好好生活，根本不屬於一般圈養的食物，卻因為人的口腹之慾慘遭毒手，心情難受極了。「我自此過了半年很不順的日子，整個人怪怪的，於是決定開始吃素。」
這次體驗讓阿基師更加尊重生命，只要不是一般食材，他絕不拿來入菜，而且對於素食料理特別有想法、有創意，只要遇到烹調素食，他靈感就多。
有時候，客人會要求吃一些保育類動物，阿基師的處理方法極有智慧：「千萬不能跟客人講道理，這會激怒客人。要跟客人說按照規定，這種動物不准食用，我很相信你不會走漏風聲，但同桌客人可能會不小心講出去，這樣我會丟工作的。」
他進福容飯店當行政總主廚後，把菜單中有魚翅的全換掉了。客人怕辦喜宴不夠體面，他會允諾換上大一點的龍蝦，或是費心找特殊好吃的蔬果，讓賓客吃得更開心。慢慢的，向他要求吃魚翅的客人減少了，滿意度依舊不減。
勇敢面對磨練
人生自有公道
阿基師完整呈述了他人生中4個面向，關於他的工作觀、理財觀、擇偶觀和飲食觀。他還教了我們第5件事：誠實面對人生的磨難，關心他人勝於自己的利益，珍惜並善用得到的每一分資源，最後人生必會還其公道。
有句話說，「譽滿天下、謗亦隨之」，但在阿基師身上似乎不成立，任何人談起這位名廚，只有佩服與讚賞。
當他僅159公分高的身影出現在飯店大廳，彎腰向來用餐的客人道謝，所有人都忍不住要過去道聲好，不僅僅因為他的廚藝，而是因為他的勇氣、負責和品格，早已讓他成為最挺拔醒目的明星。
◎ 更多精采內容請看Money錢2011年9月號第48期
