長壽村的祕密優格
乳酸菌之父梅基尼可夫（Metchnikoff）研究證實，百歲以上老人比例最高的國家都有吃優格的習慣，因為優格中的乳酸活菌能抑制腸內壞菌的增殖，延緩老化。
衛生署公布癌症統計報告，「大腸癌」首度躍升國人癌症死因的第一位，平均每10位癌症死亡病患，就有1位是死於大腸癌。
康聯預防醫學中心營養師趙姿思表示，腸胃問題和現代人生活壓力大、飲食不正常、運動量少、吃太多加工食品有關，「這使得腸道『壞菌』增加，菌叢生態不平衡，造成健康隱憂。」研究顯示，有習慣性便秘的人罹患大腸癌的風險是一般人的兩倍，幽門桿菌感染就是造成胃潰瘍、胃癌的主因之一，因此，最好養成每天補充益生菌的習慣，維持腸道的好菌數量。
關於益生菌，大家最熟知的就是乳酸菌，乳酸菌在腸道中可抑制壞菌的生長，還會釋放有益調整免疫力的細胞激素，並幫助維生素B群的製造，這都是維持腸道健康運作的要件。
研究也發現，當腸道內乳酸菌不足，其他像是念珠菌等壞菌就會趁機繁殖，因為乳酸菌在腸道內可產生乳酸，有助維持泌尿道PH值呈弱酸性，減少泌尿道感染的機率，「優格」正是擁有豐富乳酸菌的天然食品！
優格大哉問
今年夏天，隨著「霜凍優格」在北部大舉展店，讓優格再度成為熱門話題，只是，你對優格的了解有多少呢？對照下列問題，看看你能答對多少題？
1.優格的起源？
傳說優格是裝在木桶或皮帶中的乳，偶然間被乳酸菌侵入所造成。據說在距今約5、6千年的古埃及時代，壁畫上就有牛乳的圖樣，並有稱為「levain」的飲料型優格。優格的英文「Yogurt」的字源，據說來自土耳其語Jugurt（酸乳酪）變化而來，意味「有酸味的乳」。我國CNS標準定名為「凝態發酵乳」，聯合國糧農組織和世界衛生組織定義是：「由添加或不添加奶粉之牛乳，經保加利亞乳酸桿菌及嗜熱鏈球，此二株菌元發酵製成之凝乳狀製品，成品中需含有豐富的乳酸活菌。」
2.為何有益健康？
優格的原料牛奶本身就有豐富蛋白質、鈣和維他命，但是一經過發酵過程，牛奶的蛋白質會被分解，讓鈣和乳酸結合，變成容易吸收的乳酸鈣，所以吃優格反而會比直接喝牛奶更能充分吸收營養。優格的乳酸菌能增加腸內好菌、抑制壞菌，調整腸內菌的平衡，若腸內的菌叢平衡健全，好菌處於優勢，那麼免疫力就會提高，人自然會健康。
3.優格為什麼會酸？
優格的酸味是牛奶中的乳糖，因被乳酸菌發酵產生有機酸（乳酸）所致。優格有清爽的酸味是正常的。
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4.浮在上層的水份是什麼？
保存優格的時候，有時會在上層浮出一層透明的水份，稱之為乳清（whey）的物質，這是優格成分之一，同樣具有營養價值，可以一起食用。
5.優格的原料只有牛奶嗎？
擠乳動物的奶水都能作成優格，並非只有牛奶可以。選用動物乳汁的原因是，乳酸菌發酵就是分解蛋白質的過程，乳汁含有豐富蛋白質，因此適合發酵，豆奶（豆漿）也有豐富植物性蛋白質，一樣能做成優格！
6.怎麼吃最有營養價值？
想靠優格增進健康，必須每天持續食用才有效。莎拉奶奶優格老闆歐米爾建議，飯後吃比飯前吃效果好，「空腹吃優格，乳酸菌容易被胃酸侵蝕，飯後吃的好處是因為胃酸為了消化食物，破壞力減弱，反而能讓優格的好菌持續到小腸。」營養師趙姿思提醒，優格營養價值高，可惜欠缺了食物纖維和維他命C，建議搭配蔬果一起食用，營養才均衡。
